螺螄粉為什么臭?
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螺螄粉味道為什么那么臭?
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皮皮蝦
2020-11-07 10:09:23
柳州螺螄粉配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，還有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等，可以說是一種“豐富多彩”的食物。
螺螄粉的“臭”，源于何處？
當(dāng)然也有人完全不能接受螺螄粉這種美食，第一感覺就是“奇臭無比”，這種獨(dú)特的非常具有辨識度臭味到底從何而來呢？
其實(shí)，這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當(dāng)中的獨(dú)特配料——“腌制酸筍”。
舌尖上的中國第一集就詳細(xì)介紹了柳州酸筍的制作
味道獨(dú)特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個(gè)月左右而成。作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過程中自然會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)，所以就會(huì)有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。
霍元甲
2020-11-07 10:11:17
這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后，酸化而成的。螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。
螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒省＞陌局频穆菸嚋哂星宥坏�、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的�?dú)特風(fēng)味。
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